Sărăţele.- 2 retete.Mod de preparare.
Ingrediente: 400 g făină, 250 g unt (180 g untură sau 100 g unt şi 100 g untură), 150 g iaurt, 25 g drojdie, 1 linguriţă cu zahăr, 1 linguriţă cu sare, 1 linguriţă cu chimion măcinat, 1 ou bătut, 50 g caşcaval ras (telemea mai uscată, rasă), 50 g iaurt (dacă este necesar).
Mod de preparare: Se pune făina într-un castron încăpător şi se adaugă untul rece, tăiat în bucăţi. Drojdia se freacă într-un castronel cu zahărul până se lichefiază. Untul se încorporează rapid, cu vârful degetelor, în făină, fără a insista prea mult, doar până la obţinerea unei texturi nisipoase, apoi se adaugă sarea şi chimionul măcinat. Se pun drojdia lichefiată şi iaurtul, la început 150 g, iar dacă va mai fi nevoie se va mai adăuga în timpul frământării. Se frământă foarte rapid, doar trei-patru minute, cât să se omogenizeze totul; textura aluatului trebuie să fie mai degrabă tare, în orice caz mai densă decât a unui aluat de pâine, de aceea nu se pune tot iaurtul de la început; dacă mai e nevoie se adaugă câte 1/2 de lingură. Aluatul neted se modelează într-o sferă, care se acoperă cu un şervet şi se lasă la temperatura bucătăriei 20 de minute. Între timp se încălzeşte cuptorul la 180°C. Aluatul se întinde cu sucitorul într-o foaie dreptunghiulară, cu grosimea de 3 mm. Se decupează sărăţele late de 1,5 cm, la lungimea dorită, cu ajutorul rolei de patiserie sau al unui cuţit trecut permanent prin făină. Se ung sărăţelele tăiate cu oul bătut, se presară cu caşcaval ras şi se trec într-o tavă, tapetată cu hârtie de copt. Se întroduc la cuptor, se coc 15-20 de minute, până devin rumene.
Sărăţele cu brânză
Ingrediente: 500 g făină, 350 g brânză (veche şi sărată) de oaie, 250 g unt, 2 ouă, 100 ml iaurt, seminţe de chimen şi mac, caşcaval ras, 1 ou bătut.
Mod de preparare: se rade brânza. Dacă untul este rece, se poate rade pe latura mare a răzătoarei, apoi se adaugă brânza, ouăle, câteva seminţe de chimen şi iaurtul. Se amestecă bine şi se începe a se pune făina, până ce aluatul devine bun de modelat. Se împachetează într-o folie de aluminiu şi se pune la rece pentru 30 de minute. După răcire se întinde aluatul într-o foaie de 5 mm grosime. Se unge cu ou bătut, apoi se presară seminţele şi caşcavalul ras. Se taie fâşii cu rola pentru patiserie şi se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se întroduc la cuptor aproximativ 15 minute, la 180°C.
