Răcitura de curcan este delicioasă, fragedă și parfumată. Această rețetă va fi un decor extraordinar pentru orice masă festivă.
Ingrediente:
2 pulpe de curcan (900 g)
1 ceapă
1 morcov
50 g rădăcină de
țelină
100 ml vin alb
5 boabe de piper
negru
2 foi de dafin
Sare după gust
2 l de apă
Hrean cu oțet
Mod de preparare:
Pentru ca răcitura să înghețe puteți adăuga pe lângă pulpe și aripi de curcan. Dacă gătiți carnea de curcan file aveți nevoie de gelatină.
1. Pregătiți ingredientele conform rețetei. 2. Curățați morcovii, rădăcina de țelină și ceapa. Tăiați morcovii și țelina în bucăți mari, lăsați ceapa întreagă. 3. Spălați pulpele de curcan, turnați apă într-o cratiță. 4. Când apa începe să fiarbă, îndepărtați spuma. Adăugați legumele și condimentele. Reduceți căldura la minim și gătiți răcitura timp de 4-5 ore. După o oră, scoateți o bucată de morcov pe care o veți folosi la decorarea răciturii. 5. După ce rămâne în jur de o treime din conținut adăugați vinul și mai fierbeți încă 5-10 minute. 6. Carnea de curcan o așezați separate într-o farfurie. 7. Strecurați răcitura printr-o sită fină sau o bucată de pânză. 8. Separați carnea de curcan fiert de piele și oase,după care o tăiați în bucăți mici. 9. Tăiați bucata de morcov pusă deoparte în cercuri uniforme. 10. Puneți carnea și morcovii pe fundul matrițelor de brioșe sau castronele, după care turnați răcitura în aceste matrițe. 11. Țineți răcitura la frigider pentru solidificare (noaptea).
Răcitura se poate consuma cu amestec de hrean și oțet sau hrean și cremă de brânză. Poftă bună!
