Dulceata de nuci este considerată pe bună dreptate „regina” printre deserturile dulci, care nu numai că are un gust original, dar este și foarte utilă pentru corp.
Această delicatesă magică are un puternic efect bactericid, anti-sclerotic, antiinflamator. La fel ca și în nuci, conține acizi linoleici și oleici, vitaminele C, PP, grupa B, conține iod, magneziu, zinc, cupru și fitoncide.
Pentru a face gem dulce de nucă, trebuie să le alegeți corect. Ceea ce va asigura jumătate din succes. Pentru gătit, este necesar să alegeți nuci mari, de preferință de o formă ideală și, desigur, fără pete negre și alte defecte. Fructele nu trebuie să fie încă coapte – verzi, cu o coajă delicată, cu ceară lăptoasă în interior. Puteți să le verificați astfel: străpungeți nuca cu o scobitoare sau cuțit, din când în când. Nucile de calitate fină synt cele care sunt încă moi în interior. Cel mai bun moment pentru recoltare este a doua jumătate a lunii iunie, când nucile se află în stadiul de maturitate lăptoasă.
Cum se pregătesc ustensilele pentru prepararea dulceței de nucă.
Alegerea ustensilelor de gătit este foarte importantă. Nu folosiți vase de cupru și aluminiu pentru aceasta. Ionii de cupru distrug acidul ascorbic. Și când gătiți în vase de aluminiu, aciditatea ridicată a gemului rupe pelicula de oxid și metalul intră în produs.
Cel mai bine este să folosiți recipiente emailate sau vase din oțel inoxidabil.
Anterior, capacele și borcanele pentru gem trebuie spălate cu o soluție de bicarbonat de sodiu (1 linguriță / 1 litru de apă). Apoi opărim cu apă fierbinte și uscăm. Fierbeți capacele suplimentar.
Cum se prepară nucile pentru dulceață.
Nu uitați să purtați mănuși la tăierea nucilor, astfel încât iodul conținut în cantități mari să nu păteze pielea mâinilor într-o culoare închisă.
Prima modalitate de preparare a nucilor.
- Înainte de a începe să gătiți gemul, trebuie să pregătiți nucile.
- Îndepărtați-le din piele verde subțire și apoi înmuiați-le timp de 2 zile în apă rece.
- Dar nu uitați să o schimbați de cel puțin 3 ori pe zi.
- Apoi, apa trebuie scursă și umplută cu var stins.
- Pregătiți această soluție din 5 litri apă rece și 500 gr. var stins.
- Nucile se infuzează într-o soluție de var timp de 4 ore și se filtrează.
- Toate acestea trebuie făcute pentru a elimina gustul amar al nucilor, care poate ajunge la dulceață.
- Apoi, nucile astfel preparate sunt spălate sub apă curgătoare, ciupite în mai multe locuri cu o furculiță sau ac și apoi înmuiate în apă rece timp de 2 zile.
A doua modalitate de preparare a nucilor.
- Dar puteți prepara nucile într-un mod ușor diferit, fără a le înmuia în var. Curățați doar capetele nucilor și străpungeți fiecare nucă în mai multe locuri cu o furculiță sau un ac de tricotat și lipiți o garoafă în găurile formate.
- Apoi, fierte în acest fel, puneți nucile într-un castron, acoperiți cu apă curată și păstrați-le în apă rece timp de 10 zile.
- De asemenea, este necesar să schimbați apa în fiecare zi de 1-2 ori. Apoi, trebuie să fierbeți în a 10-a zi în apă fierbinte timp de 13 minute.
- Apoi scurgeți apa și înmuiați-o din nou pentru o zi în apă rece.
- Apoi scoateți și uscați nucile.
Și pentru a face dulceață de nucă verde delicioasă și aromată, trebuie să o gătiți în trei pași. Se pune la fiert la foc mic, se fierbe timp de 5 minute. Apoi, așteptați până când s-a răcit complet. Dulceața va fi groasă. Așa că repetați de trei ori.
Și dacă doriți să experimentați, obțineți un gust neobișnuit, apoi adăugați coajă de portocală amestecată cu scorțișoară și vanilie în gem. Obțineți o aromă delicioasă și un gust de neuitat!
Depozitați dulceața într-un loc întunecat, la o temperatură care nu depășește 25 de grade.
Dulceața de nucă verde – reteta 1.
Ingrediente: 100 buc. nuci verzi, 2 kg zahăr, 8 pahare de apă, 10 cuișoare, 2 lingurițe scorțișoară, 5 buc. cardamom. În primul rând, se prepară siropul de zahăr. Pentru aceasta, 8 pahare de apă se toarnă într-un vas din preferință din inox, se toarnă 2 kg de zahăr, după fierbere, se scad nucile pregătite. Și pentru aromă în timpul gătitului, puneți un recipient cu condimente măcinate în recipient: cuișoare, scorțișoară, cardamom. Gatiti pana se inmoaie, pana cand nucile au un luciu negru. Adăugați vanilină la sfârșit. Se toarnă fierbinte în borcane și se rostogolesc.
Dulceața de nucă verde – reteta 2.
Pregătiți nuci – 100 buc. Apoi luați 2 kg de zahăr, 2 pahare de apă, 10 cuișoare, 1 lămâie. Nucile sunt scufundate în apă clocotită care le acoperă complet și fierte timp de 10 minute, apoi strecurate printr-o sită. Pregătiți siropul de zahăr: amestecați cu 2 pahare de apă, fierbeți, îndepărtați spuma. Nucile, cuișoarele se scufundă în siropul rezultat, se adaugă suc de lămâie. Se aduce la fierbere la foc mic. Când dulceața s-a răcit, trebuie să o fierbeți din nou. Acest lucru trebuie repetat de trei ori și apoi gătiți până se înmoaie. Se pune în borcane sterile.
Dulceață de nucă verde – rețeta 3 (rețetă armenească)
Pentru 100 de bucăți de nuci verzi, sunt necesare: 400 ml apă, 1 kg zahăr, 10 cuișoare, 10 grame scorțișoară și 2 lămâi. Mai întâi, trebuie să pregătiți un sirop din apă și zahăr, apoi să răciți. Apoi puneți nucile pregătite în ea și adăugați imediat sucul a două lămâi. Se fierbe și se lasă o zi. Repetați de trei ori, apoi gătiți până se înmoaie, până când nucile sunt destul de moi. Transferați dulceața în borcane sterilizate, turnați siropul rămas, sigilați.
Dulceața de nucă verde – rețeta 4
Luați 1 kilogram de nuci verzi, jumătate de kilogram de zahăr, puțină scorțișoară și vanilie. Se fierbe siropul de zahăr. Adaugă o felie de vanilie și scorțișoară măcinată în sirop. Apoi turnați siropul cald peste nuci. A doua zi, scoateți nucile din sirop și gătiți siropul în continuare până devine mai gros. Repetați acest lucru în a treia și a patra zi. Când siropul devine foarte gros, puneți nucile în sirop și fierbeți dulceața de nucă timp de 10 minute. Transferați dulceața în borcane sterilizate, turnați siropul rămas, sigilați.
Dulceață de nucă verde – rețeta 5 (bulgărească).
Această rețetă nu este ușoară, dar rezultatul este minunat. Veți avea nevoie de: pentru 1,1 kg de nuci, 1 pahar de apă, 1 kg de zahăr, acid citric (10 gr.). În primul rând, nucile preparate și decojite se scufundă într-o soluție de acid citric (0,5%) timp de 1 oră. Se utilizează metoda alternanței. Pentru a face acest lucru, nucile se scufundă mai întâi în apă clocotită timp de 4 minute, apoi în apă rece timp de 10 minute. Și repetați această manipulare de mai multe ori, de cel puțin 7 ori. În același timp, trebuie să fierbeți siropul din apă și zahăr, apoi transferați nucile în el și gătiți până când este complet gătit. Dar nu uitați să adăugați acid citric în gem cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Împachetați dulceața în borcane, înfășurați.
Dulceață de nucă verde – rețeta 6 (ucraineană).
Necesar: 1 kg nuci, 1,2 kg zahăr, 1 lămâie, cuișoare (10 muguri). Nucile pre-preparate se spală. Și apoi străpunse cu un ac gros, și fiert timp de 20 de minute, apoi răcit în apă rece. Siropul este făcut din apă și zahăr, se adaugă suc de lămâie și cuișoare. Nucile se toarnă peste acest sirop, apoi se fierb timp de 5 minute și se lasă o oră, apoi se aduc la fierbere din nou și se fierb timp de 5 minute. Aceasta se repetă de trei ori. Și abia a patra oară fierb până e gata dulceața. Transferați dulceața în borcane sterilizate, turnați siropul rămas, sigilați.
