Intoxicație alimentară: simptome și tratament. Tipuri și clasificarea intoxicațiilor. Prim ajutor, dietă și prevenire.

Intoxicație alimentară: simptome și tratament. Tipuri și clasificarea intoxicațiilor. Prim ajutor, dietă și prevenire.
Toxiinfecția alimentară este o boală necontagioasă cauzată de consumul de alimente care conțin microorganisme dăunătoare sau substanțe toxice pentru organismul uman.

Există două grupe principale de toxiinfecții alimentare:
• Intoxicație alimentară de origine microbiană
• Infecții toxice (Proteus mirabilis, P. vulgaris, E. coli, Bac. cereus, Str. faecalis etc.)
• Toxicoză
• Bacteriene (toxine produse de Staphylococcus aureus, Cl. botulinum.)
• Fungice (toxine produse de ciupercile Aspergilus, Fusarium etc.)
• Amestecat
• Intoxicație alimentară de origine non-microbiană
• Intoxicații cauzate de plante și țesuturi animale otrăvitoare:
• Plante otrăvitoare prin natura lor (mătrășea, belladonna, agaric de muscă etc.)
• Țesuturi animale care sunt otrăvitoare prin natura lor (organe de pește – mreană, pește-balon, Marinka etc.)
• Produse vegetale care sunt otrăvitoare în anumite condiții (cartofi verzi care conțin carne de vită conservată în saramură, fasole crudă etc.)
• Produse de origine animală care sunt otrăvitoare în anumite condiții (caviar, lapte, ficat de la unele pești în timpul depunerii icrelor: macrou, burbot, știucă etc.)
• Intoxicație cu impurități chimice (pesticide, nitrați, compuși care au pătruns în produs din materialele de ambalare etc.)
• Intoxicație alimentară de cauză necunoscută.

Simptome și semne de intoxicație alimentară
Simptomele gastroenterocolitei
Simptomele apar ca urmare a efectelor dăunătoare ale microbilor și toxinelor acestora asupra membranelor mucoase ale stomacului și intestinelor.
• Dureri de stomac
• Disconfort abdominal
• Greaţă
• Vomă

Simptome de intoxicație
Intoxicația apare atunci când toxinele pătrund în fluxul sanguin, ducând la diverse tulburări în multe organe și sisteme. Intoxicația reflectă răspunsul organismului la infecție. Gravitatea stării unui pacient este determinată în mare măsură de gradul de intoxicație.

Principalele simptome ale intoxicației sunt:

• Slăbiciune generală
• Frisoane
• Durere de cap
• Creșterea temperaturii corpului
• Dureri musculare și articulare
• Letargie
• Greaţă
• Vomă
Cum se determină gradul de intoxicație?

Simptome de deshidratare
Simptomele deshidratării sunt cauzate de pierderea de lichide prin vărsături și diaree.
Principalele simptome ale deshidratării sunt:
• Slăbiciune generală
• Sete
• Uscăciunea membranelor mucoase
• Creșterea ritmului cardiac
• Durere de cap
• Greaţă
• Vomă
• Diaree
• Scăderea urinării
Cum se determină gradul de deshidratare?

Factori care indică o toxiinfecție alimentară:
• Debutul bolii este acut, brusc (de la 30 de minute până la 7 zile, de obicei 2-6 ore)
• Boala se dezvoltă simultan la un grup de persoane
• De regulă, evoluția bolii este scurtă (3-5 zile).
• O legătură clară între boală și consumul unui anumit fel de mâncare sau produs
• Intoxicația alimentară nu se transmite de la o persoană bolnavă la o persoană sănătoasă, iar aceasta este principala sa diferență față de bolile infecțioase.
Intoxicație cu lactate
Cauze:
• Unii purtători ai infecției cu Shigella zona își ascund boala și refuză să solicite asistență medicală. Dacă nu respectă reglementările sanitare, se produce contaminarea alimentelor. Contaminarea alimentelor are loc în diferite etape ale recoltării, transportului și distribuției.
• Dezinfecția insuficientă sau contaminarea laptelui și a produselor lactate direct în fabrici și fabrici de produse lactate.
• Produsele lactate sunt un substrat nutritiv excelent pentru creșterea bacteriilor.
• Cei mai frecvenți factori de risc sunt smântâna, laptele, brânza de vaci, chefirul, smântâna și brânza.
Simptome

Simptome de intoxicație generală:
• Debut acut (1-7 zile)
• Stare generală de rău
• Durere de cap moderată
• De obicei, temperatura este normală, creșterea la 38 °C și peste este rară.
• O scădere bruscă a poftei de mâncare
• În cazuri severe, pierderea conștienței, convulsii
Simptome de colită (inflamația colonului):
• Crampe, cel mai adesea în partea stângă a abdomenului inferior
• Imboldul fals de a defeca (tenesmus)
• Scaune frecvente, insuficiente ( scuipat rectal ) cu o cantitate mare de mucus tulbure și dungi de sânge, adesea de mai mult de 10 ori pe zi
Diagnostic de laborator:
• Shigella este excretată din fecale

Intoxicație cu carne, pui, ouă și proteine
Salmonella este un agent patogen comun, care cauzează salmoneloza.

 Salmonella este o bacterie în formă de tijă, cu margini rotunjite, mobilă, având flageli pe întreaga sa suprafață.

Salmonella poate supraviețui în carne până la șase luni, în carne congelată peste șase luni, în ouă până la un an sau mai mult și pe coji de ouă până la 24 de zile. În frigider, salmonella nu numai că supraviețuiește în carne, dar se poate și multiplica (la temperaturi scăzute peste zero grade). Salmonella moare în 5-10 minute la 70°C, dar dacă este păstrată adânc într-o bucată de carne, poate rezista la fierbere timp de câteva ore.

Simptome de otrăvire:

Tipul de pacient:
• Paloare, posibil cianoză a extremităților
Simptome de intoxicație generală:
• Debutul este acut sau foarte acut (de la 2 ore la 72 de ore)
• Stare generală de rău
• Durere de cap
• creșterea temperaturii la 38°C și peste
• O scădere bruscă a poftei de mâncare
• În cazuri severe, pierderea conștienței, convulsii
Simptome de enterocolită (inflamație intestinală):
• Crampe, în principal deasupra și în jurul buricului
• Scaunul este abundent, apos, de până la 10 ori pe zi, de culoare verzuie sau maro închis, miros urât, uneori are aspectul de „noroi de mlaștină”.
• Nu există sânge în scaun.
Diagnosticare de laborator
• Salmonella este izolată din vărsături și fecale. În forma comună, este izolată și din sânge și urină.
Intoxicație cu dulciuri
Intoxicația este cauzată în principal nu de microorganismul în sine, ci de toxina pe care o produce.

Staphylococcus aureus pătrunde cel mai adesea în produsele alimentare ale persoanelor care suferă de diverse boli purulente (furunculoză, răni purulente, amigdalită, sinuzită). Staphylococcus aureus se dezvoltă bine în produsele lactate, în special în cremele de cofetărie etc.Simptome și caracteristici distinctive ale intoxicației cu toxina stafilococică:
• Debutul rapid al bolii (30-60 de minute după consumul de alimente contaminate)
• Greața este cel mai frecvent simptom
• Vărsături incontrolabile
• Durere tăioasă severă în abdomen, deasupra buricului
• Temperatura corpului este normală sau scăzută , rareori crește la 38-39 °C, durează câteva ore.
• Letargie
• Ameţeală
• Diaree în 50% din cazuri, nu mai mult de 2-5 scaune pe zi , durata fiind de 1-3 zile
• Nu există sânge sau mucus în scaun
• Există un risc ridicat de a dezvolta convulsii și pierderea conștienței.
Intoxicație cu pești
Fiți atenți atunci când alegeți peștele:
• Este strict interzis să consumi pește care și-a pierdut solzii, are burta umflată sau ochii încețoșați.
Atenție când pregătiți peștele:
• Peștele se păstrează la o temperatură de 1°C.
• Nu dezghețați peștele decât dacă sunteți sigur cu ce îl veți găti. Odată dezghețat, peștele începe să se strice foarte repede și să elibereze toxine periculoase.
Intoxicația cu pește este o boală gravă și, în majoritatea cazurilor, necesită asistență medicală calificată.

Intoxicație cu ciuperci

Nimeni nu este imun la intoxicație; uneori chiar și cei mai experimentați culegători de ciuperci se confruntă cu această problemă

.Intoxicație alimentară conservată, botulism
Botulismul este o boală infecțioasă severă, potențial fatală, cauzată de toxina botulinică. Se caracterizează prin afectarea sistemului nervos, inclusiv tulburări de vedere, de înghițire și de vorbire, precum și depresie respiratorie progresivă.

• Luați enzime
• Mezim
• Festal
• Pancreatină
Luați 1 comprimat de 3 ori pe zi în timpul meselor, timp de 7-14 zile după intoxicație.Ca terapie adjuvantă, ținând cont de posibilele tulburări de secreție ale glandelor digestive și de secreția insuficientă de enzime digestive.

Câteva caracteristici ale tratamentului pentru intoxicația cauzată de salmonella:
• Medicamentele antimicrobiene nu sunt indicate pentru forma gastrointestinală a bolii.
• Dacă sunteți purtător de salmonella, vi se prescrie bacteriofag de salmonela, 2 comprimate de 3 ori pe zi, cu 30 de minute înainte de mese, timp de 5-7 zile.
• Persoanele infectate cu salmoneloză sunt permise să se întoarcă la locul de muncă numai după ce s-au vindecat complet.

• O baie sau o saună vor ajuta la eliminarea activă a toxinelor din organism.
• Decoct de mărar cu miere. Adăugați 1 linguriță de mărar uscat sau 1 lingură de ierburi proaspete la 200 ml de apă. Fierbeți la foc mic timp de 20 de minute, răciți, adăugați apă fiartă până la volumul inițial, apoi adăugați 1 lingură de miere. Se recomandă să beți 100 ml de decoct cu 30 de minute înainte de mese . Mărarul are efect analgezic, ameliorează spasmele și accelerează eliminarea toxinelor prin creșterea debitului de urină. Normalizează tractul digestiv. Mierea reduce inflamația, are proprietăți antibacteriene, leagă toxinele și conține o compoziție vindecătoare de vitamine și minerale.
• Ceai de ghimbir . Turnați 200 ml de apă clocotită peste o linguriță de ghimbir măcinat și lăsați la infuzat timp de 20 de minute. Beți câte o lingură la fiecare 30 până la 60 de minute. Ghimbirul leagă activ toxinele și promovează eliminarea lor. Are proprietăți antibacteriene, ameliorează spasmele și întărește sistemul imunitar al organismului.
• Apă cu suc de lămâie, ceai de măceșe și ceai de sorbuș . Aceste băuturi conțin cantități mari de vitamina C, care ajută la detoxifierea și eliminarea toxinelor. În plus, alte vitamine și minerale din aceste băuturi completează micro- și macronutrienții pierduți prin vărsături și diaree.
• În timpul zilei, în loc de mese, se recomandă să se bea supă de orez și semințe de in. Preparați supa de orez: 1 parte orez la 7 părți apă, fierbeți timp de 10 minute și beți 1/3 cană de 6 ori pe zi.
• Recomandat : supe, ciorbe neconcentrate, pește slab fiert, terciuri (orez, hrișcă, fulgi de ovăz), piure de cartofi, jeleu, brânză de vaci, pâine albă uscată, fursecuri, ceai, infuzii de măceșe, jeleu de afine.
• Excludeți: produse de panificație și făinoase, lapte și produse lactate, leguminoase, fructe și legume, dulciuri, carne grasă, pește, conserve, supe cu cereale și legume.
Timp de 1-2 săptămâni, se recomandă administrarea de medicamente care restabilesc microflora intestinală (Normase, Linex, Colibacterin etc.).