Când sunt lăsați mult timp, cartofii pot începe să încolțească. Acest lucru creează dilema dacă consumul lor este sigur sau nu.
Pe de o parte, unii oameni cred că cartofii încolțiți sunt complet siguri de mâncat, atâta timp cât eliminați mugurii. Pe de altă parte, mulți avertizează că cartofii cu muguri sunt toxici și provoacă toxiinfecții alimentare, chiar moarte.
În acest articol vedem ce spun experții și cercetăm dacă consumul de cartofi cu germeni este sigur de consumat.
Când cartofii încolțiți pot fi periculoși de mâncat
Cartofii sunt o sursă naturală de solanină și chaconină . Aceștia sunt doi compuși glicoalcaloizi , găsiți în mod natural în diverse alte alimente, cum ar fi vinetele și roșiile.
În cantități mici, glicoalcaloizii pot oferi beneficii pentru sănătate, inclusiv proprietăți antibiotice și scăderea zahărului din sânge și a colesterolului. Cu toate acestea, pot deveni toxice atunci când sunt consumate în cantități mari.
Pe măsură ce un cartof răsare, conținutul său de glicoalcaloizi începe să crească . Prin urmare, consumul de cartofi care au muguri poate duce la cantități excesive de acești compuși în organism. Simptomele apar de obicei în câteva ore până la o zi după consumarea unor astfel de cartofi.
La doze mai mici, consumul excesiv de glicoalcaloizi duce de obicei la:
diaree
durere abdominală
Atunci când sunt consumate în cantități mai mari, acestea pot provoca:
- tensiune arterială scăzută
- bătăi rapide ale inimii
- febră
- dureri de cap
- confuzie
- în cazuri extreme, chiar și moartea
În plus, unele studii mici arată că consumul de cartofi încolțiți în timpul sarcinii poate crește riscul de anomalii genetice. Prin urmare, este prudent ca femeile însărcinate să nu mănânce niciodată cartofi încolțiți .
Este posibil să se elimine compușii toxici din cartofii încolțiți?
Glicoalcaloizii sunt mai concentrați în frunzele, florile și mugurii cartofului. Pe lângă muguri, nuanța verde și gustul amar sunt trei semne că alcaloizii dulci dintr-un cartof pot fi deosebit de mari .
Prin urmare, tăierea mugurilor și a petelor verzi din cartof poate reduce riscul de toxicitate. În plus, decojirea și prăjirea pot ajuta la reducerea nivelului de glicoalcaloizi. Gătit , coacere și cuptorul cu microunde par să aibă un efect redus.
Acestea fiind spuse, nu este clar în acest moment dacă aceste practici sunt suficiente pentru a vă proteja în mod adecvat și consecvent de toxicitatea glicoalcaloidului.
Din acest motiv, American National Poison Center sugerează aruncarea cartofilor care au încolțit sau au devenit verzi.
Ce puteți face pentru a preveni încolțirea cartofilor?
Una dintre cele mai bune modalități este de a evita stocarea lor și de a le cumpăra numai atunci când intenționați să le utilizați .
În plus, aruncarea cartofilor alterați și asigurarea faptului că restul sunt complet uscați înainte de a le depozita într-un loc răcoros, uscat și întunecat poate reduce, de asemenea, șansa de germinare.
Rapoartele anecdotice sugerează că ar trebui evitată depozitarea cartofilor împreună cu ceapa , deoarece plasarea celor două produse împreună poate accelera germinarea. Dar nu există dovezi științifice care să susțină această practică.
