Cârnaţi picanţi. Mod de preparare.
Ingrediente: carne de porc (2/3 macră şi 1/3 grasă), condimente necesare la 1 kg de carne (1 căpăţână usturoi, 1/2 linguriţă cu piper măcinat, circa 30 g sare, 1 ardei iute uscat, 1 linguriţă cu boia de ardei), apă sau zeamă de carne, intestine (maţe) subţiri.
Mod de preparare: se toacă împreună carnea cu usturoiul şi ardeiul iute. Se adaugă sarea, piperul şi boiaua. Pentru omogenizare se frământă bine. Se toarnă apa sau zeama de carne pentru a da amestecului o consistenţă păstoasă. Cu această compoziţie se umplu maţele. Se foloseşte maşina de tocat carne, la care se montează pâlnia pentru cârnaţi, pe care se rulează maţul care urmează a fi umplut. Se umplu şi se porţionează prin răsucirea maţelor la dimensiunea dorită. Cârnaţii se lasă la scurs timp de două, trei zile pentru a se usca. Se pot pune la afumat, la fum de rumeguş din stejar
