Fructele proaspete, delicioase roșii și suculente sunt puțin greu de conservat – atunci când sunt conservate sau congelate, fructele își pierd adesea culoarea și forma, astfel încât să nu mai arate atât de gustoase.

Aici puteți afla cum să păstrați cel mai bine căpșunile fără a sacrifica plăcerea. 

Conservarea căpșunilor

Selecția fructelor influențează numai dacă rezultatul va părea în continuare roșu aprins după o perioadă lungă de depozitare. Fructele foarte coapte sunt mai predispuse să își păstreze culoarea decât doar fructele coapte, uneori albicioase.  Dacă boabele sunt puternice sau slabe la culoare depinde și de soiul de căpșuni. Soiurile cu pulpă de culoare roșie închisă sunt, de exemplu, Malwina, Senga Sengana sau Polka. Elsanta, care este populară pentru consumul proaspăt, este aproape albă în interior și, prin urmare, este mai puțin potrivită pentru gemul roșu de lungă durată.

Pentru a savura căpșunile pe tot parcursul anului, există și alte metode decât procesarea fructelor prin fierbere sau conservare . 

Congelați căpșunile ca un piure

În timp ce căpșunile de conservă iau câteva trucuri (pe care le puteți găsi mai jos) pentru a obține culoarea lor roșie aprinsă, înghețarea lor este cel mai bun mod de a le păstra. Din moment ce pereții celulari ai fructelor foarte apoase sunt distruse atunci când îngheață, boabele întregi care s-au dezghețat din nou sunt, din păcate, stufoase.

Prin urmare, este recomandabil să nu congelați căpșunile ca fructe întregi, ci sub formă de piure – de preferință în porții mici, de exemplu într-o tavă pentru cuburi de gheață sau în borcane mici cu capac. Acest lucru economisește, de asemenea, spațiu în compartimentul congelatorului. După dezghețare, piureul poate fi savurat pur, de exemplu ca desert sau topping pentru deserturi, sau transformat în unt de fructe, înghețată și alte delicatese.

Căpșuni uscate

Mueslis-urile care le plac și copiilor , ciocolată de casă sau bile energizante pentru o gustare bogată în energie pot fi îmbogățite cu căpșuni uscate. Dacă sunt păstrate etanșe căpșunile uscate au, de asemenea, o durată lungă de valabilitate, își păstrează culoarea și au o consistență plăcută.  Pentru a usca căpșunile și alte fructe de padure este  ideală o mașinp specială pentru deshidratarea fructelor. Dar se poate face și în cuptor sau chiar la temperatura camerei, de exemplu într-o mansardă uscată.

Conservare: gem de căpșuni și compot 

Gemul de căpșuni și compotul pot fi, de asemenea, salvate de la pierderea culorii. De exemplu, gemul cu un conținut ridicat de zahăr, de preferință 1: 1, își pierde culoarea mai rar decât preparatele cu conținut scăzut de zahăr într-un raport de 1: 2 sau 1: 3.  Pentru a găti o dulceață de căpșuni cu mai puțin zahăr , de exemplu conform acestei rețete , cu o culoare intensă și de lungă durată, puteți adăuga niște coacăze negre sau sâmburi la căpșuni sau, alternativ, coloranți alimentari naturali realizați din ele. Coloranții lor sunt mai stabili decât cei ai căpșunilor.

Ceea ce previne pierderea culorii și rumenirea altor fructe de pădure și fructe, pe de altă parte, are efectul opus asupra căpșunilor: acidul ascorbic (vitamina C) , de exemplu conținut în sucul de lămâie, determină descompunerea treptată a culorii căpșunilor. Este întotdeauna util să păstrați borcanele de preferință sub 5 ° C, pentru a preveni decolorarea gemului de căpșuni și a altor alimente conservate. Este cel mai sigur să puneți borcanele cu gem în congelator după preparare și să le dezghețați cu puțin timp înainte de consum. În acest fel, dulceața rămâne proaspătă în culoare și gust.

Chiar dacă fructele sunt congelate cel puțin o lună înainte de a fi transformate în gem, nu ar trebui să existe decolorare. Cu toate acestea, toată lumea trebuie să decidă singură dacă necesarul de energie mai mare asociat justifică efortul.

Sirop de căpșuni

Un alt mod de conservare a aromei de căpșuni este siropul de căpșuni, care are un conținut ridicat de zahăr și, prin urmare, este protejat împotriva pierderii de culoare. Rafinează băuturile și deserturile cu gustul său estival și culoarea intensă. Pentru a-l păstra mult timp, puteți omite sucul de lămâie din această rețetă pentru sirop de flori și fructe și, dacă este necesar, aromă siropul cu lămâie chiar înainte de utilizare.  Pentru o perioadă de valabilitate lungă și neschimbată, este recomandat să-l depozitați într-un loc rece și întunecat.

Oțet de căpșuni, făcut și din resturi

Oțetul de căpșuni este, de asemenea, ceva foarte special, care este potrivit , de exemplu, pentru un sos de salată cu fructe . Pentru a face singur un astfel de oțet conform acestei rețete pentru oțet de mere , puteți folosi căpșuni întregi sau resturi de fructe. Aceasta înseamnă că pot fi folosite și ultimele resturi (căpșuni) .