Mi se pare că încă nu toată lumea știe că este mai bine să nu cumpărăm vitamine într-o farmacie, ci să le pregătim singuri. Cea mai bună sursă a lor este cătina. Cătina este aproape singura plantă care poate elimina colesterolul din organism, pe care îl leagă într-un compus insolubil și îl elimină prin intestine. Și aceasta este singura plantă în care vitamina A este în forma de care avem nevoie: dacă morcovii trebuie consumați cu ulei pentru ca vitamina A să fie absorbită, atunci în cătină este deja conținut într-o soluție de ulei gata preparată.
Cătina poate fi folosită nu numai ca „trusă de prim ajutor”, ci și ca gard viu dens. Lemnul acestui arbust este un material excelent pentru tâmplărie, iar vopseaua neagră și galbenă este obținută din lăstari de cătină.
Cătina este o plantă dioică: masculii înfloresc doar și servesc ca polenizatori, iar boabele sunt legate de arbuști femele. Prin urmare, cătina este întotdeauna plantată în „cupluri căsătorite”. Și mai bine – înconjoară o plantă masculină cu 3-4 femele, atunci vor fi în special multe fructe. Cătina începe să dea roade de la vârsta de 3-5 ani, înainte de aceasta este aproape imposibil să se facă distincția între plantele masculine și cele feminine. Cătina este o plantă multivitaminică. Spre deosebire de o serie de alte culturi de fructe și fructe de pădure, fructele de cătină conțin aproape toate principalele vitamine solubile în grăsimi și apă. Acestea acumulează cantități importante de vitamina C, caroten, vitamine K, acizi grași nesaturați, tocoferoli (vitamina E), baze azotate, fosfolipide etc. Vitamina B crește rezistența organismului și este un factor de imunitate.
Flavonoidele se găsesc și în fructele de cătină. Ele afectează permeabilitatea și elasticitatea pereților vaselor de sânge, au un efect preventiv și un efect terapeutic în ateroscleroză. Această plantă este folosită în tratamentul gutei, reumatismului, scorbutului, tumorilor, afecțiunilor tractului digestiv, tulburărilor metabolice, hipovitaminozei și a unor boli de piele.
Din fructe de pădure de cătină se prepară sucuri, jeleu, compoturi, marmeladă, dulceață. Frunzele zdrobite sunt preparate ca un ceai, iar frunzele întregi sunt puse în supe și ciorbe pentru a le îmbunătăți gustul.
Dulceata de catina
Pentru 1 kg fructe de catina preparate: 1-1,2 kg zahar, 1,2 litri apa.
La fructele sortate și spălate se adaugă zahăr, se încălzește la foc mic până se dizolvă, apoi se mărește focul și, amestecând masa, se fierbe dulceața până se înmoaie.
Dulceața pasteurizată este ambalată în borcane de sticlă sterilizate la cald și pasteurizat în apă clocotită: borcane de jumătate de litru – 15 minute, 1 litru – 20 de minute. Sigilați borcanele imediat după pasteurizare.
Dulceata nepasteurizata se ambaleaza fierbinte in borcane uscate sterilizate fierbinti, care sunt sigilate atunci cand la suprafata dulceței se formeaza o crusta.
JELEU DE CATINA
Pentru 1 litru de suc de catina – 0,6-0,8 kg zahar.
Se încălzește sucul de cătină într-o cratiță emailată la 70 ° C, se adaugă zahăr, se amestecă până se dizolvă complet, se aduce la fierbere și se fierbe, reducând treptat focul. Gătitul trebuie efectuat timp de 30-35 de minute, adică până când aproximativ 2/3 din cantitatea inițială de suc rămâne în vas. Spuma rezultată trebuie îndepărtată. Turnați jeleul fierbinte în borcane sterilizate uscate și fierbinți. După răcire, transferați borcanele cu jeleu într-un loc rece.
Pentru a determina starea de pregătire, transferați o picătură de jeleu într-o farfurie rece. Dacă jeleul este gata, o picătură din el nu se estompează și se întărește rapid. Pentru a crește stabilitatea în timpul depozitării, jeleul poate fi pasteurizat timp de 15 minute la o temperatură de 85 ° C (borcane de jumătate de litru).
CATINA PURA CU ZAHAR
Pentru 1 kg de fructe de pădure – 1-1,5 kg de zahăr.
Colectați fructele de pădure coapte, sortați, clătiți bine în apă curentă, puneți pe o sită sau o cârpă curată. Imediat ce se usucă, se toarnă într-o tigaie emailată, se adaugă zahăr și, după ce se amestecă, se pisează cu un pistil de lemn.
Transferați masa rezultată în borcane curate, închideți cu hârtie groasă (puteți închide și cu capace de plastic deasupra hârtiei).
Păstrați borcanele într-un loc întunecat și răcoros. Odată cu apariția vremii reci, le puteți pune pe balcon sau în beci. Piureul la rece nu îngheață din cauza concentrației mari de zahăr.
SUC DE CATINA
Pentru 1 kg fructe de padure de catina – 0,4 l apa.
Nu este posibilă obținerea unei cantități suficiente de suc prin presarea directă a fructelor de cătină zdrobite sau zdrobite în alt mod, prin urmare, după prima presare, masa trebuie presată din nou, adăugând 30-40% apă încălzită la 40 ° C. , se amestecă bine, se insistă 20-25 de minute, după aceea se apasă din nou.
Repetați această operațiune de 2-3 ori, combinând toate extractele și păstrându-le până la pasteurizare la loc rece.
Se strecoară sucul prin tifon împăturit în 2-3 straturi, se încălzește la 75 ° C, se strecoară din nou, se toarnă în borcane de sticlă fierbinte pasteurizate la cuptor și se pasteurizează în apă fierbinte la o temperatură de 85 ° C: jumătate de litru – 15 minute, l1 itru – 20 de minute.
Uleiul de cătină
Uleiul de cătină nu este un produs alimentar, dar este bogat în carotenoizi, vitamina E, sitosterol, triterpenoide, fosfolipide și, prin urmare, este o sursă valoroasă de vitamine iarna.
Măcinați fructele de cătină, măcinați și apoi stoarceți sucul, pe suprafața căruia, la așezare, plutește ulei roșu-portocaliu (uneori galben-portocaliu), care trebuie colectat într-un vas separat.
Clătiți pulpa cu apă și uscați la o temperatură care nu depășește 60 ° C, apoi treceți-o printr-o mașină de tocat carne sau aparat de măcinat de cafea mare și turnați ulei rafinat de floarea soarelui încălzit la o temperatură de 60 ° C, se amestecă bine (cu o spatulă de lemn sau o lingură de inox) și se lasă la infuzat, amestecând din când în când.
A doua zi, scurgeți uleiul într-un alt vas cu o nouă porție de pulpă uscată și continuați. Repetați această operațiune de 3-4 ori. Uleiul de cătină este înlocuit cu alt ulei vegetal.
Se strecoară uleiul de cătină prin pânză de brânză sau plasă de nailon și se toarnă într-o sticlă de sticlă închisă la culoare, care trebuie închisă etanș și păstrată la frigider.
PASTILĂ DE CATINĂ
Pentru rețetă veți avea nevoie de:
cătină (tescovină) – 1kg
zahăr granulat – 600g.
Pastila din cătină are unele particularități în gătit. Se poate prepara din tescovină de cătină. Pentru a face acest lucru, adăugați în fructe 1 pahar de suc din coacăze negre sau roșii, mere, gutui (1 kg). Toate au o capacitate ridicată de gelifiere. Sucul cu cătină se încălzește până când fructele se înmoaie, apoi se freacă printr-o sită. Masa rezultată este trecută printr-o mașină de tocat carne și amestecată cu zahăr (600 g la 1 kg de masă). Pentru măcinare și dizolvare, puteți folosi un mixer.
Masa se așează pe o placă de lemn și se întinde până la o grosime de 1 cm, după care se pune într-un cuptor (la 45 ° C) sau într-un alt loc cald. Ușa cuptorului trebuie să fie ușor deschisă, altfel produsul se va abur. După uscare, marshmallow-ul finit este tăiat în diamante sau cuburi, stropit cu zahăr pudră, rulat și așezat în cutii sau alte feluri de mâncare.
MUSC DE CATINA
Pentru reteta veti avea nevoie de:
catina (suc indulcit) – 2 cani
gris – 40g.
Aduceți la fiert sucul de cătină îndulcit cu pulpă, adăugați gris (2 linguri fără blat) în flux subțire, gătiți, amestecând, timp de 10 minute. Se raceste la aproximativ 40C, se bate bine, se toarna in forme si se da la frigider.
BĂUTURĂ CU MIERE DE FRUNZE DE CATINĂ
Pentru rețetă veți avea nevoie de:
apă – 3-5 litri
cătină (frunze) – 1 mână
mentă (uscata) – 1 mână
miere – 1/2 cană
cuburi de gheață.
Peste frunzele de cătină și mentă se toarnă apă clocotită, se lasă la infuzat 5-6 ore, apoi se strecoară, se adaugă miere.
Serviți cu cuburi de gheață comestibile.
