Ceva foarte interesant se întâmplă dacă folosești coajă de banană ca ingredient in prăjituri.
De fiecare dată când arunci o coajă de banană, s-ar putea să ratezi o gustare surprinzător de gustoasă și nutritivă.
Un studiu din 2022 a descoperit că, atunci când cojile de banane sunt opărite, uscate și măcinate în făină, acestea pot fi coapte în produse la fel de bune – dacă nu chiar mai bune – decât cele făcute cu grâu.
Dar nu numai că este perfect sigur, dar oamenii de știință au demonstrat că este și cu adevărat bun pentru sănătate.
Când produsele experimentului au fost testate gustativ, consumatorii au raportat că au fost la fel de mulțumiți de arome ca și de fursecurile cu zahăr fără coajă.Vei primi chiar și o porție generoasă de minerale și nutrienți care combat cancerul. Îmbogățite cu coji de banane, de exemplu, fursecurile cu zahăr făcute în studiu conțineau mult mai multe fibre, magneziu, potasiu și compuși antioxidanți.
Dezavantajul a fost că adăugarea prea multă făină de coajă de banană a dus la fursecuri oarecum maronii și tari, posibil din cauza fibrelor suplimentare. Dar când s-au făcut loturi cu făină care conținea 7,5% coajă de banană, textura fursecurilor a atins un echilibru mult mai atrăgător.
Ca bonus, produsele s-au păstrat bine pe raft timp de trei luni la temperatura camerei.Deși studiul a analizat doar consecințele adăugării cojilor de banane la fursecurile coapte, rezultatele sugerează că utilizarea făinii de coajă de banană în pâine, prăjituri și paste făinoase ar putea merita, de asemenea, luată în considerare.
Recent, de exemplu, un studiu asupra prăjiturii din coajă de banană a descoperit că pielea galbenă a fructului oferă o culoare alimentară naturală produsului coapte, precum și un plus nutrițional.
Între timp, un studiu din 2016 a descoperit că înlocuirea a până la 10% din făina de grâu cu făină de coajă de banană poate îmbogăți pâinea coaptă cu un conținut mai mare de proteine, carbohidrați și grăsimi.
A consuma coaja acestui fruct nu este doar o opțiune sănătoasă, ci poate ajuta la reducerea risipei alimentare. Aproximativ 40% din greutatea unei banane se află în coaja sa, iar de cele mai multe ori, această coajă bogată în nutrienți este pur și simplu aruncată.
Sigur, cojile de banane sunt destul de inutile atunci când sunt crude. Dar dacă sunt preparate corect, pot avea un gust al naibii de bun. Pot chiar prelungi durata de valabilitate a unor produse, deoarece cojile au proprietăți antioxidante și antimicrobiene.
Același lucru este valabil și pentru alte coji de fructe, cum ar fi coaja de mango, despre care s-a constatat că sporește proprietățile antioxidante ale unei prăjituri și îi îmbunătățește aroma .
Așa că data viitoare când desfaci o banană pentru fructul dinăuntru, ia în considerare păstrarea cojii. Burtica ta s-ar putea să-ți mulțumească mai târziu.
Studiul a fost publicat în revista ACS Food Science & Technology .
