Care sunt pericolele pesticidelor, nitraților și nitriților din fructe și legume?
Astăzi, producătorii folosesc pe scară largă pesticide și „fertilizează” din abundență solul cu îngrășăminte pe bază de nitrați.Obținerea unei recolte bune nu este ușoară: dăunătorii atacă, legumele suferă de secetă și căldură, iar depozitarea fructelor este o adevărată provocare. Astăzi, producătorii folosesc pe scară largă pesticide și „fertilizează” din abundență solul cu îngrășăminte cu nitrați.
Ce sunt pesticidele?
Pesticidele sunt substanțe chimice care otrăvesc dăunătorii și protejează împotriva buruienilor și a diferitelor boli ale culturilor. Acestea sunt împărțite în insecticide , care protejează împotriva insectelor dăunătoare; fungicide , care protejează împotriva infecțiilor fungice ale culturilor; și erbicide , care controlează buruienile.
Primele pesticide au fost substanțe pe bază de plante, cum ar fi nicotina, dar astăzi se utilizează compuși chimici din diverse grupuri. Cele mai cunoscute pesticide astăzi sunt DDT-ul, compușii organofosforici, piretroizii și carbamații.
Acestea pot pătrunde în corpul uman prin consumul de fructe direct din grădină, precum și prin consumul de plante care au acumulat pesticide în timpul creșterii, dacă au fost utilizate excesiv.
Astfel de produse pot perturba mecanismele naturale de apărare ale organismului împotriva cancerului , provocând mutații celulare și tumori.
În plus, ingerarea pesticidelor poate provoca intoxicații cu greață, vărsături, scaune moi și leziuni ale sistemului nervos și ficatului. Acumularea lor în organism subminează lent, dar sigur, sănătatea, scurtând speranța de viață și declanșând boli endocrine, slăbirea imunității și probleme pulmonare și cardiace.
Pentru a reduce probabilitatea de a le întâlni, cumpărați fructe și legume de la producători de încredere și vânzători certificați și, înainte de a le consuma, spălați bine fructele și legumele într-un bol cu apă, sare de mare și suc de lămâie sau într-o soluție de bicarbonat de sodiu, apoi clătiți sub jet de apă.
Ce sunt nitrații și nitriții?
Pentru a crește randamentul culturilor și pentru a hrăni culturile, a stimula creșterea și fertilitatea acestora, în agricultură se folosesc adesea îngrășăminte chimice, care furnizează plantelor săruri de potasiu.
O metodă ieftină și eficientă de a le administra este acidul azotic (nitrat), combinat cu potasiu, calciu sau amoniu. Cu toate acestea, atunci când sunt aplicate în mod regulat pe sol în cantități mari, acestea tind să se acumuleze în anumite părți ale plantei.
Nitrații în sine sunt săruri inofensive și netoxice. Cu toate acestea, în organism sau în plante, ca urmare a proceselor metabolice, aceștia formează compuși nitrozo, nitrați suboxidați. Aceștia acționează ca radicali liberi, deteriorând celulele și ADN-ul și au efecte mutagene (cauzând mutații celulare) și cancerigene (inducând creșterea tumorii).
În plus, nitrații din legume, fructe și cereale sunt transformați în compuși nitriți de către microflora colonului în timpul digestiei în condiții de umiditate și căldură sau în timpul digestiei în intestinul uman. Aceste substanțe, atunci când sunt consumate în cantități mari, sunt periculoase pentru sănătatea umană.
Nitriții sunt utilizați pe scară largă în industria alimentară pentru a produce cârnați și conserve de carne. Deși sunt inofensivi pentru adulți, pot reprezenta o amenințare reală pentru copii. Prin urmare, copiii ar trebui să evite alimentele bogate în conservanți, cum ar fi cârnații și carnea procesată. Mamele care alăptează ar trebui, de asemenea, să evite consumul excesiv al acestor substanțe, deoarece nitrații și nitriții pot trece în laptele matern.
Pericolele nitraților și nitriților
Nitriții sunt ușor absorbiți din intestine în sânge și formează un compus special cu hemoglobina din sânge – metilhemoglobina, un compus chimic foarte puternic, incapabil să transporte oxigen.Dacă nivelurile de methemoglobină cresc la 10-15%, pot apărea primele semne de otrăvire – slăbiciune, somnolență și letargie. După câteva ore, apar semne de toxicoză și otrăvire acută: greață și vărsături, diaree și un ficat mărit și dureros.
Pe măsură ce intoxicația progresează, tensiunea arterială scade brusc, pulsul devine slab și neregulat, mâinile și picioarele devin reci, iar respirația se accelerează. Pot apărea dureri de cap, țiuituri în urechi, slăbiciune bruscă și spasme ale mușchilor faciali, împreună cu afectarea coordonării, pierderea conștienței și chiar comă.
Unde să cauți nitrați și pesticide?
Fructele și legumele timpurii, extrasezonate, pot fi cele mai periculoase în acest sens. Toate soiurile de varză – varza albă, broccoli, conopida și varza de Bruxelles – acumulează cele mai mari cantități de nitrați.
În sere și ferme industriale, toate plantele sunt tratate cu nitrați sau pesticide; astfel de volume nu pot fi plivite sau tratate manual. Pentru a reduce costurile de producție și a crește randamentele, producătorii adaugă și factori de creștere.Atenție la fructele importate — turcești, egiptene și marocane. Sunt tratate cu substanțe chimice pentru a le conserva mult timp.
Cum să gestionezi asta?
Nitrații sunt absorbiți în principal prin rădăcinile plantelor și direcționați către frunze. Spanacul și salata verde, legumele rădăcinoase, pătrunjelul și țelina, precum și pepenii acumulează cea mai mare cantitate de nitrați – pepenii verzi și pepenii galbeni timpurii sunt în special vinovați de acest lucru.
La varza obișnuită , cea mai mare concentrație de nitrați se găsește în tulpinile și tulpinile cărnoase ale frunzelor mari; la mărar, se găsește în tulpină; iar la legumele rădăcinoase, „zona de nitrați” este la aproximativ 2 cm de vârf. Conținutul de nitrați din fructe este redus semnificativ prin curățarea, fierberea și înmuierea acestora. Legumele curățate în prealabil trebuie puse într-un bol cu apă timp de câteva ore – acest lucru reduce conținutul de nitrați cu un sfert.
Puteți scăpa aproape complet de nitrați prin fierberea sau aburirea legumelor rădăcinoase; verdețurile trebuie stropite cu apă clocotită.
Nu vă sfiiți să întrebați vânzătorul de unde provin legumele și cereți un certificat de produs – acesta va indica nivelul de nitrați și substanțe nocive.
