Plăcintele sunt în mod tradițional un fel de mâncare festiv. Ei bine, sau un fel de mâncare de weekend.
Adevăratul maestru al plăcintelor din familia noastră este bunica soțului meu. Plăcintele sub toate formele sunt felul ei de mâncare, iar ultima dată când am vizitat-o, ne-a pus pe masă din nou plăcinte aurii, pufoase și chifle moi. Aluatul din ele este elastic, spongios, iar cel mai uimitor lucru este că plăcintele sunt la fel de bune chiar și a doua zi. Nu am putut verifica mai departe cât rezistă – toate bunătățile au fost mâncate.
Și tot secretul… se află în cartofi. Amidonul continut de tuberculi face aluatul pufos si usor, creste foarte repede si se coace bine. Plăcintele rămân moi și pufoase mult timp. Bunica m-a învățat să gătesc corect un astfel de aluat.
Baza nu este apa, așa cum se obișnuiește, ci apa fiartă cu cartofi.
Se face simplu: într-o cratiță mică se fierbe un cartof mare, apoi se zdrobește direct în apa în care a fost fiert și se răcește. Pe acest „gruel” subțire vei adăuga drojdie, apoi vei amesteca făina.
Proporțiile sunt următoarele:
Pentru o jumătate de litru de apă cu cartofi luăm un pachet mic de drojdie uscată (sau 50 de grame de drojdie proaspătă), 100 ml de ulei vegetal, un praf de sare, două linguri de zahăr și făină. Făină 800-850 de grame, în funcție de proprietățile sale. S-ar putea să aveți nevoie de mai mult, sau poate, și invers, de mai puțin.
Aluatul în sine este preparat în mod tradițional.
1. Gatiti cartofii curatati, framantati, raciti. Adăugați zahăr și drojdie în apa cu cartofi călduță și așteptați până când prinde viață. Imediat ce deasupra vasului apare spuma caracteristica, incepem sa framantam aluatul.
2. Adăugați sare și ulei, amestecați treptat făina. Adăugați făina puțin câte puțin, de fiecare data framantand bine masa pana se omogenizeaza. Regula „cu cât frământați mai mult, cu atât va avea mai mult succes aluatul” funcționează sută la sută în acest caz.
3. Punem un vas sau tigaie cu aluatul la loc caldut si asteptam pana creste in volum de 2-2,5 ori. Așteptăm din nou. Aluatul crește mai repede a doua oară. Framantam din nou si asteptam pana creste. După a treia creștere, puteți începe să folosiți aluatul.
De fapt, întregul secret. Dintr-un astfel de aluat, poti face plăcinte la cuptor, dar și pentru prăjit.
