Bucătarii profesioniști își păstrează toate trucurile de gătit în secret și le împărtășesc doar studenților lor. Cu toate acestea, am reușit să învățăm câteva sfaturi utile de gătit.
Am reunit trucurile de gătit ale unor bucătari de renume din întreaga lume pentru a vă ajuta să vă faceți felurile de mâncare la fel de minunate ca Gordon Ramsay. Sau chiar mai bine. Există, de asemenea, un bonus pentru dvs. la sfârșitul articolului: cel mai neobișnuit truc de gătit pe care l-ați auzit vreodată.
1. Friptura perfecta
Nu prăjiți carnea pe care tocmai ați scos-o din frigider. Lăsați-o timp de o oră sau 2 ore înainte de gătit pentru a ajunge la temperatura camerei. Acum veți prăji carnea uniform și veți avea o masă minunată, indiferent cât de mult vă place friptura. Dacă doriți o crustă maro frumoasă pe friptură, scăpați de toată umezeala din carne înainte de a o prăji.
2. Cea mai suculentă carne
Este nevoie de timp pentru a prăji corect puiul sau carnea de porc și se pot usca foarte ușor. Pentru a evita acest lucru, mulți bucătari europeni folosesc un truc simplu: pun carnea în saramură. Este foarte ușor să preparați o saramură bună: luați 3 căni de apă și adăugați ¼ cană de sare și o cupă de zahăr. Turnați apa sărată în carne, astfel încât lichidul să o acopere și puneți vasul în frigider.
Timpul de sărare depinde de grosimea fripturilor pe care le aveți – aproximativ 1 oră pentru 1 kg de carne. Nu lăsați mai mult de 8 ore sau mai puțin de jumătate de oră. Dacă gătiți aripi de pui, timpul de sărare depinde de greutatea medie de 1 aripă. Nu uitați să bateți ușor fripturile înainte de a găti.
3. Condimente aromate
Pentru a extrage arome naturale și a îmbunătăți gustul de piper negru sau chimen pe farfurie, puneți-l într-o cratiță la foc mediu, gătind-o până când este aromată. După aceea, puteți folosi un mortar și un pistil pentru a vă măcina condimentele. Puteți înlocui ardeiul negru măcinat cu boabe de piper și zdrobi semințele. Când îl adăugați în vasul dvs., veți avea o aromă și un gust mult mai bun.
4. Aluat ușor și aerisit
Dacă doriți să gătiți aluatul perfect, urmați această regulă simplă: scoateți untul și ouăle din frigider cu o seară înainte pentru a le permite să ajungă la temperatura camerei. Ne veți mulțumi mai târziu.
5. Pești cu o crustă subțire
Dacă doriți să faceți peștele la grătar, întindeți puțină maioneză pe ele pentru a avea o crustă delicioasă și delicată. Luați o perie de patiserie, înmuiați vârful în sos și întindeți ușor maioneza pe pește. Adăugați puțină sare și apoi coaceți. Vă garantăm că vor avea o crustă de aur perfectă.
Folosește cea mai mică cantitate de condimente din pește. Este mai bine să folosiți sare. Când peștele este gata, adăugați suc de lămâie pentru rezultate și mai bune.
6. Gatiti friptura fara ulei
Alain Ducasse, unul dintre cei mai renumiți bucătari din lume, și-a dezvăluit secretul gătirii unei fripturi grozave. Potrivit acestuia, friptura trebuie așezată pe margini pentru a topi grăsimea. După aceea, puteți găti friptura în grăsime de vită, deoarece creează o crustă delicioasă pe margini. Deci nu este nevoie să folosiți ulei în timpul gătitului. Este atât de simplu.
7. Piure de cartofi cremos
Înainte de a transforma cartofii fierți în piure, trebuie să îi uscați corespunzător. Așezați-i într-o tigaie curată încălzită și lăsați-i acolo până când apa rămâne uscată. Nu lăsați focul să-i prăjească. Când cartofii sunt uscați, iese cel mai bun piure de cartofi cremos.
Un mic secret: pentru a evita stropirea laptelui fierbinte atunci când preparați piure de cartofi, zdrobiți-i într-o cratiță și apoi adăugați laptele.
8. Supă cremoasă excelentă
Chiar înainte de a începe să gătiți supa de legume, prăjiți toate legumele separat cu ulei de măsline. Apoi adăugați puțină apă sau bulion. Prăjirea va carameliza zahărul din legume și le va spori gustul. Felul de mâncare va fi excelent și delicios. Același truc poate fi aplicat tocăniței de legume.
9. Cele mai bune clătite
Indiferent de rețeta pe care o urmați, adăugați întotdeauna 2 linguri de smântână în amestec. Acest truc poate fi aplicat tuturor tipurilor de clătite făcându-le foarte gustoase și pufoase.
10. Zaharul nu da doar dulceata
Zaharul poate fi un condiment la fel de bun ca sarea. Adăugați puțin zahăr într-un vas de murături sau la roșii proaspete sau la o pastă de roșii – zahărul le va reduce aciditatea naturală și le va face să aibă un gust mai bun.
11. Cel mai greu: ouă prăjite perfecte
Cele 3 ingrediente pentru ouăle prăjite perfecte sunt: tigaia, untul și căldura minimă. Încălziți tigaia și adăugați 1/2 lingură de unt. Ar trebui să se topească încet, dar să nu ardă. Spargeți ouale si gatiti 4-5 minute. Adăugați sare și savurați ouăle prăjite perfecte.
12. Bulion transparent
Un bulion limpede este ingredientul principal în multe supe, sosuri și alte feluri de mâncare. Pentru a face un bulion de cristal, trebuie să gătiți puiul la foc mic, fără capac, timp de cel puțin 3 ore. Nu-l lăsați să fiarbă și îndepărtați spuma pe măsură ce apare. După ce gătești 1,5 ore, puteți adăuga pătrunjel, țelină, morcovi și ceapă.
Când gătiți bulion de carne de vită sau de miel, vă recomandăm să gătiți legume rădăcinoase înainte de a le adăuga în supă. Doar tăiați-le în jumătate și puneți-le într-o tigaie încălzită fără ulei. Se prajesc pana apare o crusta maro inchisa si apoi se adauga in bulion. Acest truc vă va face gustul felului de mâncare foarte bogat.
13. Pâine crocantă
Dacă coaceți acasă, este posibil să aveți dificultăți în ceea ce privește coaja: este fie prea neprajită, fie prea groasă. Puteți rezolva această problemă foarte ușor punând un vas cu apă în cuptor atunci când îl coaceți. Aburul va face magie pentru a avea o crustă bună de pâine.
14. Gatiti ceapa corect
Folosiți o căldură medie pentru prăjire și adăugați atât uleiul de gătit, cât și untul în tigaia încălzită. Tocam ceapa si le prajim cu putina sare. Sarea face 3 lucruri bune: ameliorează mirosul neplăcut al cepei, o ajută să se gătească mai repede și o caramelizează adăugând un gust dulce. Ar trebui să folosiți unt doar pentru prăjirea cepei. Dacă doriți să evitați culoarea închisă, folosiți unt topit.
15. Nu vă fie frică de usturoi
Nu numai vampirii se tem de usturoi! Mirosul lui poate ruina o întâlnire de afaceri sau o cină romantică. Dacă totuși îți place să îl mănânci, dar nu vrei să sperii persoana cu care te întâlnești, nu pune usturoi pe farfurie. În schimb, puteți adăuga puțin suc de usturoi. Astfel vei evita mirosul neplăcut și te vei bucura de gustul tău preferat.
Bonus: Spuneți nu tigailor antiaderente!
Ai observat vreodată că este foarte greu să gătești ceva cu o crustă crocantă într-o tigaie antiaderentă? Motivul este acoperirea antiaderentă. Folosiți acest tip de tigaie numai pentru prăjirea ouălor și a clătitelor. Dar dacă doriți ca carnea sau peștele dvs. să aibă o crustă aurie, cumpărați o tigaie nouă fără un strat antiaderent. Veți vedea diferența.
